Recepten van Breydel
GELAKT BREYDELSPEK MET WITTE KOOLSLA MET AARDAPPELPUREE
Gril de dikke schijven Breydelspek.
Kook azijn, honing, kaneel, steranijs, peper, korianderzaadjes, jeneverbessen, rozemarijn en water tot een stroop.
Schik de speklapjes in een ovenschotel en...
Gepost door Breydel op 14/12 om 15:29
(0) Reacties
Hoofdgerechten Gerechten van bekende chefs
Kook de Breydelschenkel in water
Kook de aardappelen, pureer ze en voeg er peper, zout en nootmuskaat aan toe.
Pureer en laat even rusten (voeg geen zout, melk of boter toe)
Snijd de wortelen en...
Gepost door Breydel op 12/12 om 13:54
(0) Reacties
Hoofdgerechten Snelle hap Gerechten van bekende chefs
Tortilla met groene asperge en Breydelkoek met mosterd
Snijd de aardappelen en asperges in kleine gelijke blokjes en hak de ui fijn.
Fruit de aardappelen en de ui in de boter.
Klop de eieren los en kruid ze met zout, peper en gehakte basilicum.
Voeg...
Gepost door Breydel op 12/12 om 10:34
(0) Reacties
Aperitiefhapjes / Tapas Voorgerechten Gerechten van bekende chefs
Snijd het Breydelspek in blokjes en bak ze aller-retour.
Voeg de gesnipperde sjalot, de fijngesneden witloof, tomaten, bieslook en de kappertjes toe.
Kruid met peper en zout en voeg het citroensap...
Gepost door Breydel op 12/12 om 10:20
(0) Reacties
Tournedos van zeetong, zalm, Sint Jacobsvrucht, garnalen en Breydelspek
Fileer de zeetong.
Snijd de zalm in dunne sliertjes.
Wikkel het Breydelspek rond de Sint Jacobsnoot.
Pel de garnalen en maak van de pellen een bisque samen met de cognac en room.
Wikkel de zalm en de...
Gepost door Breydel op 08/12 om 15:32
(0) Reacties
Gevulde fazantfilet in een jasje van Breydelspek.
Voorbereiding
Laat de abrikozen een nacht weken in witte wijn met suiker.
Bereiding
Leg de borstfilets op een snijplank en snijd ze met een scherp mes voorzichtig in, zodanig dat u er envelopjes van...
Gepost door Breydel op 08/12 om 15:15
(0) Reacties
Consommé met paddestoelen en snippers Breydelham
Maak de kippebouillon daags voordien. Laat deze overnachten en ontvet goed de volgende dag.
Maak een clariffe: snijd alle groentjes en meng met de americain, de eiwitten, de gedroogde paddestoelen...
Gepost door Breydel op 08/12 om 15:03
(0) Reacties
Witte vis in een jasje van Breydelspek op een bedje van puree met groentjes
Schil de aardappelen en kook ze gaar.
Giet de aardappelen af als ze gaar zijn.
Versnipper de ajuin.
Kuis de sla en snijd ze in kleine reepjes.
Snijd de Breydelham in kleine blokjes
Wikkel de...
Gepost door Breydel op 08/12 om 07:59
(0) Reacties
