Tompoes met asperges en Breydelspek met een sausje van kerstomaten

Ingrediënten

(Voor 2 personen)

4 witte asperges
1 grote aardappel
2 St.-Jakobsnoten
2 scampi’s
2 sneden Breydelspek (10 cm op 4 cm /1 cm dik)
Een takje verse rozemarijn

Voor de saus
1 dl water
20 kerstomaten
1 sjalot
5 blaadjes basilicum
Een snuifje zout
Boter

Bereidingswijze

Voor de saus
Snij het sjalotje in blokjes en stoof deze aan in de olijfolie, voeg de gehalveerde kerstomaten en de basilicum toe.
Voeg water toe met een snuifje zout en breng alles aan de kook.
Laat gedurende 20 minuten zachtjes koken en giet alles door een zeef en wrijf het goed door.
Warm de saus terug op en werk af met boter.

Voor de Tompoes
Schil en kook de asperges, kook de aardappel gaar in de pel.
Snij uit de gekookte aardappel 2 sneden van ongeveer 10 cm op 4 cm en snij ongeveer dezelfde grote sneden van het Breydelspek.
Snij tot slot de gekookte asperges op de lengte van uw sneden.

Bak de aardappel in olijfolie met de rozemarijn, het Breydelspek, de scampi en de St.-Jakobsnoten.
Doe op het einde van de baktijd van de aardappel de asperges eventjes in de pan.
Laat ze even opwarmen en haal terug uit de pan.

Serveer op het bord
Leg het Breydelspek onderaan, gevolgd door de aardappelschijf, de asperges, en daarbovenop één scampi en één St.-Jakobsnoot.
Dresseer er een beetje saus over en versier met een kerstomaatje.