Scampibrochette met currysaus op een bedje van Breydelham met munt

Ingrediënten

(Voor 4 personen)

20 scampi’s (formaat 16/20)
20 fijne sneetjes Breydelspek*
1/2 liter visfumet
2 dl room
4 porties rijst
150 gram diepvrieserwtjes
100 gram Breydelham (dikke snede van +/- 0.5 cm)
1 bosje munt
currypoeder
peper
zout
1 groentenbouillonblokje
Verse kervel
Boter

* u vindt dit product in alle Delhaize winkels

Bereidingswijze

Pel de scampi’s, verwijder het darmkanaal en omwikkel ze met een reepje Breydelspek.
Maak er brochettes van.
Laat de visfumet samen met de room inkoken en kruid met curry.
Kook de rijst in de groentenbouillon.
Kook de erwtjes in gezouten water.

Stoof een sjalotje en voeg er Breydelhamblokjes en de gekookte rijst aan toe.
Snijd de munt heel fijn en voeg deze ook toe.

Bak de scampi’s in een beetje echte boter tot het spek een mooi bruin gebakken is.

Serveren
Druk de rijstmengeling in een ronde vorm aan op het bord.
Verwijder de ring.
Schik de brochettes op de rijstmengeling en verdeel de currysaus errond.

Werk af met enkele plukjes kervel.