Recept voor gegrilde scampi met Breydelham en avocado

Ingrediënten

(Voor 4 personen)

2 avocado’s
16 scampi
1 baby ananas
1/2 rode peper
1 koffielepel mosterd
1 dl Italiaanse kruidenolie
1/2 dl witte wijnazijn
1 el gehakte oregano of marjolein
Kervel
4 grote fijne sneden Breydelham

Bereidingswijze

Snij de avocado’s middendoor en verwijder de pit, haal vervolgens met een mesje het vruchtvlees eruit en snijd het in stukjes.
Gooi de schil niet weg: die ga je straks nog gebruiken.
Snij ook het vruchtvlees van de ananas in kleine stukjes.
Maak een vinaigrette met de olie, de azijn, de mosterd, de fijngesneden peper en de oregano of de marjolein.
Meng de vinaigrette met de avocado, ananas en de fijngesnipperde Breydelham.

Met dit heerlijk mengsel ga je de avocadoschillen terug opvullen.
Wrijf de scampi in met schaaldierenmarinade Elckerlijc (Peter De Clercq) of een zelfgemaakt mengsel.
Grill de scampi 5 minuten hard.
Verdeel ten slotte de scampi op de avocado.
Werk eventueel af met een takje kervel.

Tip voor schaaldierenmarinade:
Meng 1 dl grillolie, 1 dl truinkruidenolie, 1 eetlepel gehakte rozemarijn en 1 koffielepel sambal oelek.