Mediterraanse pastasalade met Breydelham en kip

Ingrediënten

(Voor 4 personen)

500 g spirelli
200 g kipfilets
200 g Breydelham in reepjes gesneden
20 g vers geraspte Parmezaanse kaas
Een handvol olijven
Een handvol vers gesnipperde basilicum
1 courgette
1 venkel
200 g zongedroogde tomaten (op olie)
2 el olijfolie
10 cl witte wijn
1 el mosterd
20 cl room
Provencaalse kruiden

Bereidingswijze

Voor de pasta:
Snijd de kipfilets in blokjes en bak ze mooi goudbruin in de olie van de zongedroogde tomaten.
Snijd de courgette en de venkel in julienne en stoof deze even aan in een eetlepel olijfolie en breng ze op smaak met Provençaalse kruiden.
Kook de pasta beetgaar, snijd de olijven middendoor en de tomaten in reepjes.

Voor de dressing
Meng een eetlepel olijfolie met mosterd en witte wijn en breng deze mengeling aan de kook.
Voeg de room toe en laat even inkoken.
Werk af met wat zwarte peper en basilicum.
Houd de dressing warm.

Giet de beetgare pasta af en meng er de gestoofde venkel en courgette, olijven, kip, zongedroogde tomaten en de helft van de Breydelham onder.
Overgiet met de warme dressing.