Laagjesterrine van Breydelham, witte en groene asperges en een tuinkruidendressing

Ingrediënten

(Voor 10 personen)

1/2 kg witte asperges geschild
1/2 kg groene asperges geschild
6 mooie sneden (niet te dun) Breydelham
8 blaadjes gelatine geweekt in koud water
2 el gehakte peterselie
2 el gehakte bieslook
1 klein potje yoghurt
2 eetlepels mayonaise
1/2 koffielepel champagneazijn
Peper, zout
Een cakevorm van ongeveer 20 cm lang

Bereidingswijze

Kook de geschilde asperges ongeveer 7 minuten in ruim gezouten water en koel onmiddellijk af in ijswater.
Leg ze op een handdoek om uit te lekken.
Los de geweekte gelatine op in 1 liter warme bouillon van de witte asperges en laat afkoelen tot als het bijna koud is.
Bekleed de cakevorm met plastiekfolie, leg onderaan in de vorm al enkele asperges en plaats de vorm in de koelkast om stevig af te koelen.
Haal na 20 minuten de vorm terug uit de koelkast en leg een lekkere snede Breydelham bovenop de asperges.
Overgiet het geheel met de aspergebouillon en herhaal dit tot de vorm helemaal gevuld is tot bovenaan.
Om de terrine af te sluiten werken we bovenaan af met een snede Breydelham.
Zet de vorm 6 uur in de koelkast om op te stijven.
Haal ze er dan uit en snij er met behulp van het elektronisch keukenmes mooie dikke sneden van.
Resultaat: een mooie combinatie van wit, groen en de smakelijke kleur van de Breydelham.
Meng de yoghurt, de mayonaise, de champagneazijn en de verse kruiden door elkaar, kruid met peper en zout indien nodig.