Konijnfilets met gebakken Breydelspekreepjes, afgewerkt met een sausje van Rodenbach Grand Cru

Ingrediënten

(Voor 4 personen)

Ingrediënten voor het konijn:
2 konijnfilets
100 g Breydelspek
1 klontje boter
1 grofgesneden ui
1 geplet teentje look
1 dl Rodenbach Grand Cru
1 takje verse tijm
0,5 dl kalfsbouillon
Peper, zout
0,5 dl room
Enkele klontjes koude boter

Ingrediënten voor de puree met erwten:
½ kg aardappelen
150 g boter
150 g erwten uit de diepvries
Een klein bosje verse munt
½ l kippebouillon
Peper, zout
Een scheutje olijfolie

Bereidingswijze

Korst de konijnfilets samen met het Breydelspek in de boter en kruid goed af.
Leg dit op een bakplaat.
Snipper de ui en de look fijn en stoof aan in de pan van de gekorste konijnfilets.
Voeg de Grand Cru en de kalfsfond toe en breng het geheel aan de kook.
Voeg dan de tijm toe en laat dit voor de helft inkoken, voeg daarna de room bij. 
Laat terug inkoken.
Schil de aardappelen en kook deze in gezouten water.
Pureer met boter en melk, kruid af.
Laat de erwten (hou een klein beetje erwtjes apart voor de garnering) 1 minuut koken samen met de muntblaadjes in kippebouillon.
Giet af en pureer.
Je kan de puree van erwten mengen met de aardappelpuree, maar dit hoeft niet.

Garneren
Breng een lepeltje aardappelpuree aan op het bord, maak een kuiltje en lepel hierin de erwtenpuree, hierbij aansluitend de filets, groene veldsla en enkele erwtjes.