Kipfilet in bladerdeeg met gember en sojasaus

Ingrediënten

(Voor 6 personen)

3 kippen
Peper, zout
160 g Gruyère
500 g bladspinazie
6 sneetjes Breydelham
1 ei
Bladerdeeg
40 g sjalotten
50 g gember
50 g boter
200 ml gevogeltebouillon
300 ml jus de veau
20 ml sojasaus
12 groene asperges
Tempurabloem
30 uitjes
Suiker
Roomboter

Bereidingswijze

Ontbeen de kippen, snijd filets in lengte in en vul met geraspte Gruyère, vouw dicht en kruid met peper en zout.
Verwijder de stelen van de spinazie, was en blancheer spinazie in kokend water met zout.
Koud spoelen en knijp daarna uit.
Bedek de kippenborsten met spinazie en rol ze in een snee Breydelham.
Leg de filet op het bladerdeeg en snijd een soort ellips.
Vouw eerst de ene kant dicht en smeer de nog plat liggende rand in met losgeklopt ei.
Vouw het korstdeeg dicht als pakketje en smeer de bovenkant in met losgeklopt ei.
Leg op plaat met vetvrij papier, laat een halfuur rusten en bak af in de oven gedurende 12 minuten op 180°.
Gebruik een gedeelte van de karkassen van de kippen voor de gevogeltebouillon.
Zet ze op met koud water en wortel, knolselderij, ui en prei.
Voeg kruiden toe zoals tijm, laurier, peperkorrels, teentje knoflook en zout naar smaak.

Soyasaus:
Hak de sjalotjes en de gember fijn.
Bak ze samen kort aan in de boter en blus met bouillon en jus de veau.
Laat een beetje inkoken, voeg de sojasaus toe en breng op smaak.

Schil de asperges en blancheer ze.
Spoel ze met koud water en laat ze drogen.
Maak met bloem, melk en zout een papje.
Haal à la minute door de tempura en bak in frituurolie.
Pel tot slote de uitjes, blancheer ze en laat ze daarna drogen.
Doe wat boter en wat suiker in een pannetje en glaceer de uitjes.