Ingrediënten
(Voor 4 personen)
Ingrediënten voor de saus:
½ fles rode wijn
1,5 koffielepel honing
1,5 koffielepel rodewijnazijn
2 dl visbouillon
2 fijngesneden sjalotten
1 fijngesneden lookteentje
50 g koude boter
Laurier
Tijm
0,25 dl room
Ingrediënten voor de puree:
½ kg aardappelen
½ kg bloemkool
2,5 dl melk
150 g boter
2,5 cl olijfolie
1 koffielepel knoflookpasta
Peper, zout
Overige ingrediënten:
4 sneetjes Breydelham
4 stukjes kabeljauw van 120 à 150 g
Enkele geconfijte rode uien
Enkele blaadjes groen naar keuze
Bereidingswijze
Bereiding van de puree:
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
Warm de melk, de boter en de olijfolie samen op.
Pureer de gekookte aardappelen door de passé-vit en voeg het melkmengsel toe.
Breng op smaak met de knoflookpasta en peper en zout.
Kook de bloemkool en meng ze onder de puree.
Bereiding van de vis:
Bak de vis in olijfolie (graag op het vel) en kruid goed.
Bereiding van de saus:
Stoof de sjalotjes met de look en voeg de honing toe.
Bevochtig met visbouillon, de wijn en kruiden.
Laat de saus inkoken tot ¼, voeg azijn toe en laat nog even doorkoken.
Voeg de room toe en werk af met stukjes koude boter.
Garnering van het bord:
Schik een bodempje van puree en leg de vis hierop.
Lepel de saus hierover, alsook enkele stukjes geconfijte rode ui.
Snij de Breydelham fijn en schik deze naast de vis.
Reacties