Kaassoepje met Breydelham, hoevekip en kruidensalade

Ingrediënten

(Voor 4 personen)

2 dikke sneden Breydelham
1,5 dl karnemelk
2 hoevekippen van ongeveer 1,5 kg
1 dl rode wijn
250 g Watou special kaas
2 eigelen
1 kop Ebly tarwekorrels
25 cl halfvolle room
1 pak soepgroenten
Gemengde kruidensalade
1 tomaat
2 el frambozenazijn
4 paddenstoelen
2 el arachideolie
1 laurierblaadje
2 el notenolie
Tijm
Paprikapoeder
40 g Belolive bakboter + frituurolie
Grove peper
Peper, zout

Bereidingswijze

Maak vooraf een groentenbouillon van traditionele soepgroenten met laurier, tijm, tomaat, paddestoelen en grove peper.
De tarwekorrels worden gekookt in een weinig water met een flinke klont boter voor extra smeuïgheid.
Ontvel de Watou special en snij het in kleine blokjes.
Wanneer de bouillon voldoende getrokken is, zeef je hem en zet het daarna terug op het vuur gezet.
Voeg een flinke scheut karnemelk toe en klop de kaas door de soep.
Snij de filets van de kippen in stukken en verpak ze in Breydelham en bak in Belolive, gekruid met peper en zout.
Blus na een tijdje de pan met rode wijn.
Van de vleugeltjes maak je aperitiefboutjes door die door het paprikapoeder te halen en te frituren in Belolive.
Mix het soepje nog eens kort en bind dit met een liaison van eigeel en room, gekruid met peper.
Schep de Ebly in borden en bedek met de kippenrollades.
Schenk daarna de soep in borden en serveer de kippenvleugeltjes apart en breng op smaak met een kruidensalade met een vinaigrette van notenolie, arachideolie en frambozenazijn.