Grootmoeders hutsepot met Breydelschenkel

Ingrediënten

(Voor 4 personen)

2 Breydelschenkels
1 snede Breydelspek van 1 cm in reepjes
4 kleine braadworstjes
2 el druivenpitolie
1,5 l blanke fond
Peper, zout

Groenten:
4 sjalotten
1 teentje look
1 raap
1 wortel
1 schijf knolselder
150 g spruitjes
150 g savooikool
4 aardappelen

Verse kruiden
Een kruidentuiltje van tijm, laurier, peterseliestengels
Enkele takjes rozemarijn
1 koffielepel fijngehakte salieblaadjes
Peper, zout

Bereidingswijze

Vlees:
Reinig de sjalotten en snijd ze grof.
Laat samen met het gepelde lookteentje stoven in de warme druivenpitolie.
Haal uit de pan en bewaar.
Korst in dezelfde pan de worstjes, het Breydelspek en de Breydelschenkels.
Haal het vlees uit de pan en bewaar.
Ontvet de pan, maak de aanbaksels los met de blanke fond en breng aan de kook.

Groenten:
Reinig de groenten, spoel ze en snijd ze in grote stukken maar laat de spruitjes heel.
Voeg de grof gesneden rapen, wortelen, aardappelen en knolselder bij de blanke fond.
Voeg ook de spruiten, de gebakken sjalot en de look toe.
Kook de savooikool apart gaar in gezouten kokend water, giet af en laat uitlekken.
Bewaar apart.

Kruiden:
Voeg rozemarijn en salie toe en vergeet het bouquet-garni niet.
Laat onder gesloten deksel 10 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg nu ook de gabakken worstjes, het Breydelspek en de Breydelschenkels toe.
Gaar nogmaals 20 tot 30 minuten.
Voeg de savooikool toe.
Controleer de smaak en kruid bij indien nodig.

Presentatie:
Haal de Breydelschenkel uit de hutsepot en snijd in plakken.
Schep een deel van de groenten in een groot diep bord en schik daarop de plakjes schenkel, de worstjes en de spekjes.
Vergeet niet om een beetje kookvocht toe te voegen.

TIP: Maak hutsepot best een dag op voorhand klaar.

Uit: Streken op tafel, Vera De Pauw