Gepost door Breydel op 15/12 om 14:24
(0) Reacties
(Voor 4 personen)
4 kalkoenfilets
250 gr gehakt
150 gr kippenwit
150 gr Breydelham
40 gr gepelde pistachenoten
2 eieren
2 eiwitten
30 gr droge morieltjes
1 lp kalfsfond pasta
2 lp gehakte peterselie
2 fijngesnipperde sjalotten
3 sneetjes foie gras
4 sneden brood zonder korst
1 glaasje madeira
1 kg aardappelen vastkokend
1 sjalot
Olijfolie
Dompel de sneden brood onder in 4 el melk.
Dompel de morieltjes onder in water en spoel meerdere keren.
Laat drogen op keukenpapier.
Mix de Breydelham fijn.
Hak de pistache grof.
Haal de foie uit de diepvries en snij in kleine stukjes.
Meng het gehakt, de Breydelham, peterselie, pistache, fond, sjalotten en morieltjes met de madeira, peper, zout, eieren en enkele stukjes foie gras.
Snij de filets open en vullen deze met de farce.
Maak dicht en bak in boter.
Bak verder af in de oven.
Serveer met aardappelen, gratin,...
Bookmark op:
Bekijk alle recepten van Breydel
Reacties