Gegrilde groenten met Breydelspek

Ingrediënten

(Voor 4 personen)

150 à 200 g Breydelspek
50 g knoflookboter
1 aubergine
400 g courgettes
16 groene asperges
2 eetlepels verse kruiden (fijngehakt)
Houten prikkers

Bereidingswijze

Laat de knoflookboter smelten in een pannetje en haal van het vuur, voeg daarna de kruiden toe.
Spoel de courgettes en aubergine.
Snij de courgettes in plakjes van 2 cm en de aubergine in de lengte in dunne plakken.
Spoel de asperges en breek het harde gedeelte eraf.
Bestrijk alle groenten met de kruiden boter.
Omwikkel telkens 4 asperges met een reepje Breydelspek.
Grill de aubergineplakken zo’n 4 minuten (keer ze na 2 minuten om).
Leg op elk plak aubergine een plakje Breydelspek, rol ze op en steek ze vast met een houten prikker.
Verdeel de rest van het spek in kleine stukjes en leg ze samen met de aspergepakketjes en auberginerolletjes op de grill.
Bak de asperges beetgaar en bak het Breydelspek tot het krokant is.
Leg de stukjes op de schijfjes courgette en leg dit nog eventjes op de grill.