Double cheeseburger

Ingrediënten

(Voor 4 personen)

4 tournedos van junio beef
2 sneetjes Breydelspek
4 schijfjes buffelmozzarella
8 krulletjes Parmezaanse kaas
4 schijfjes eendenlever rauw
Bruine fond
Porto
Balsamico
Boter
Truffelpuree
250 g mengeling wilde champignons
Sluimererwtjes
3 kleuren lookpuree
4 rondjes gegrilled sandwich brood
Kervel
Curry
Lookkruiden
Soemak

Bereidingswijze

Bak de filet bruin langs beide kanten, zorg dat hij goed rauw blijft van binnen, snijd hem plat in twee.
Belg een stuk met eendenlever en Parmezaanse kaas, leg daarop et tweede stuk filet en beleg met mozarella, lookkruiden en het Breydelspek.
Warm het geheel 7 à 8 minuten op in een hete oven en leg er daarna het warm broodje op.

Saus:
De ingekookte fond mengen met porto, balsamico, suiker en truffelpuree; werk op laatste moment op met boter.

Groentjes:
Champignonmengeling met jullienne van peultjes aanstoven.
De verschillende kleuren puree spuiten in een soort guinessklavertje.