Breydelhamkroketjes met een slaatje van Granny Smith en mosterddressing

Ingrediënten

(Voor 4 personen)

3 eidooiers
1 dl room
100 g boter
100 g bloem
500 ml melk
2 dl groentenbouillon
250 g Breydelham in snippers gesneden
50 g Parmezaan
6 gelatineblaadjes
Peper, zout
Nootmuskaat
Bloem
Eierdooiers
Paneermeel
Zaadjesmosterd
Bloemsuiker
Yoghurt
Een zakje gemengde sla
1 Granny Smith appel

Bereidingswijze

Maak een bechamelsaus: smelt de boter en voeg de bloem toe, meng het goed op een zacht vuurtje.
Zet de pot van het vuur, voeg de melk en bouillon toe en laat het geheel even opkoken tot een gebonden saus, blijf goed roeren.
Kruid met peper, zout en nootmuskaat
Voeg de Breydelham en de Parmezaan toe, blijf goed roeren op een laag vuurtje.
Week de gelatineblaadjes in koud water en roer deze door het geheel.
Meng op het einde de room en de eierdooiers, voeg toe en laat kort opkoken.
Giet het beslag in een diepe ingevette schotel en zet het een nacht in de koelkast.
Snijd het opgesteven beslag met een mes in gelijke vierkanten en paneer het in eerst in bloem, dan in losgeklopte eidooier en als laatste in paneermeel.
Frituur op 180°.

Honing-mosterddressing:
Meng yoghurt met bloemsuiker, voeg een flinke schep groffe mosterd toe en meng goed.

Meng de gemengde sla met stukjes Granny Smith appel.