Vissoep met gerookte forel en Breydelham

Ingrediënten

(Voor 4 personen)

2 gerookte forellen
200 g Breydelham in fijne reepjes gesneden
2 l kippenbouillon
2 fijngesnipperde sjalotten
2 wortelen in stukjes gesneden
2 stokken prei (zonder het groen) in ringetjes gesneden
2 takkken witte selder in stukjes gesneden
40 g boter
Een klont boter
50 g bloem
3 el fijngesneden platte peterselie
1 klein blikje geconcentreerde tomatenpuree
Peper, zout

Bereidingswijze

Ontdoe de forellen van het vel en de graten.
Laat het vel en de graten even opkoken in de kippenbouillon.
Doe wat boter in een pot en laat de groenten even stoven.
Zeef de bouillon en giet hem bij de groenten.
Voeg 3 filets van de forel bij de soep, laat 15 minuten pruttelen.
Mix de soep fijn.
Smelt de boter en roer er de bloem door.
Giet de soep er al roerende bij.
Laat even doorkoken.
Voeg de tomatenpuree erbij.
Snij de overblijvende filet in stukjes en voeg toe.
Kruid met peper zout .
Serveer onmiddellijk in een warm bord en strooi er de Breydelhamsnippers over.