Staartvis in een jasje van Breydelspek met rode paprikacoulis

Ingrediënten

(Voor 8 personen)

8 lottefilets
8 fijne sneden Breydelspek
3 rode paprika’s
2 gehakte sjalotten
1 bundeltje wilde asperges
4 dl visfumet
1 dl witte porto
1 dl droge witte wijn
1 dl room
Kruiden: basilicum, tijm, Provençaalse kruiden
1 takje fijngesnipperde peterselie

Bereidingswijze

Voor de paprikacoulis:
Snij de rode paprika’s in 4, ontpit ze en kook ze ongeveer 15 minuten.
Laat ze daarna uitlekken, pel ze en mix ze tot je een ‘puree’ krijgt.
Duw dan deze puree door een zeef en voeg de zeer fijn gesnipperde sjalotjes, de witte porto, de witte wijn en de room toe.
Voeg als laatste ook nog een scheutje visfumet toe en laat alles in een steelpannetje nog eventjes inkoken.

Voor de staartvis:
Kook of stoom de wilde asperges.
Laat de lottefilets gedurende 10 minuten koken in de visfumet, samen met een scheutje witte wijn.
Kruid af met basicilum, tijm en Provencaalse kruiden.
Haal dan de filets eruit, omwikkel ze met de sneetjes Breydelspek en laat ze nog 5 minuten verder garen in de oven op 175°.

Schik dan de lottefilets in het midden van een bord, nappeer met de paprikacoulis en strooi er nog wat fijngesnipperde peterselie over.
Serveer dit alles met mini-kroketjes en een garnituur van basilicum, kiwi en gemengde sla.