Recept voor croque monsieur van Breydelspek

Ingrediënten

(Voor 1 persoon)

2 dikke sneden Breydelspek
1 stengel prei
30 g boter
Peper en zout
Een snuifje nootmuskaat
1 blokje kippenbouillon
1 dl room
Een scheutje citroensap
Een scheutje frambozenazijn
Gemalen Parmezaan (naar keuze)
2 tomaten

Bereidingswijze

Snij de dikke sneden Breydelspek schuin door, zodat je driehoeken bekomt.
Bak het spek en hou het warm.
Stoof je gesnipperde prei krokant in wat boter.
Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Laat intussen de kippenbouillon opkoken, voeg de room en een scheutje citroensap toe en laat alles inkoken.
Voeg ten slotte gemalen Parmezaanse kaas toe en kruid naar wens.

Voor de tomatencoulis:
Pel de tomaten, snij ze in vier en laat ze aanstoven in wat boter.
Voeg een beetje kippenbouillon toe, samen met een scheutje frambozenazijn.
Laat dit even opkoken en duw alles door een zeefje.
Werk af met peper en zout.

Leg dan op een bord een halve snede Breydelspek.
Bedek het spek met enkele lepels prei en leg daarboven de andere halve snede.
Rondom leg je de Parmezaansaus.
Het geheel werk je af door de eerder gemaakte tomatencoulis in de kaassaus te laten druppelen.