Loempia met Breydelham en groene aspergepunten

Ingrediënten

(Voor 4 personen)

8 loempiavellen
100 g breydelham
1 dikke wortel
1 gele paprika
100 g sojascheuten
4 lente-uitjes
1 stukje gember van 2 cm, in fijne julienne gesneden
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
200 g groene aspergepunten (mini-asperges)
1 busseltje koriander
1 kleine rode chilipeper
3 el sojasaus
2 el ketjap (zoete sojasaus)
1 el rijstazijn

Bereidingswijze

Blancheer de aspergepunten 1,5 minuut in kokend, gezouten water en verfris ze onmiddelijk onder koud, stromend water.
Schil de wortel en snijd deze samen met de lente-uitjes en de paprika in julienne.
Snijd de Breydelham in kleine blokjes of reepjes.
Verhit weinig olie in een wokpan en laat hierin kort de gember en de knoflook even aanfruiten.
Voeg alle groenten, behalve de aspergepunten toe, en roerbak ongeveer 1 minuut; de groenten moeten nog mooi krokant zijn.
Kruid met peper en zout en laat de groenten afkoelen in een schaal.
Leg de loempiavellen onder een licht bevochtigde doek of onder huishoudfolie om te vermijden dat ze gaan uitdrogen.
Neem telkens 1 loempiavel met de punt naar beneden gericht zodat je een ruitvorm voor je heb liggen.
Neem wat groenten, Breydelham en 2 aspergepunten en leg dit op een onderste helft van het loempiavel.
Rol het loempiavel stevig op tot in de helft en vouw nu de buitenste punten naar binnen toe.
Rol de loempia’s verder op en kleef de bovenste punt vast met wat water of losgeklopt eiwit.
Herhaal dit tot alle lenterolletjes gemaakt zijn en bewaar ze onder huishoudfolie.
Verhit de olie in een frituurpan op 180°C en bak de lenterolletjes goudbruin.
Laat ze goed uitlekken op keukenpapier.
Schik de overige aspergepunten op de borden en meng de twee soorten sojasaus met rijstazijn, wat fijngesnipperde koriander en fijngesneden chilipeper en vul hier vier kleine dipschaaltjes mee.
Snijd de lenterolletjes schuin door en schik ze op de aspergepunten, zet de dipschaaltjes erbij en dien op.