Ingrediënten
(Voor 4 personen)
Ingrediënten voor de saus:
½ fles rode wijn
1,5 koffielepel honing
1,5 koffielepel rodewijnazijn
2 dl visbouillon
2 fijngesneden sjalotten
1 fijngesneden lookteentje
50 g koude boter
Laurier
Tijm
0,25 dl room
Ingrediënten voor de puree:
½ kg aardappelen
½ kg bloemkool
2,5 dl melk
150 g boter
2,5 cl olijfolie
1 koffielepel knoflookpasta
Peper, zout
Overige ingrediënten:
4 sneetjes Breydelham
4 stukjes kabeljauw van 120 à 150 g
Enkele geconfijte rode uien
Enkele blaadjes groen naar keuze
Bereidingswijze
Bereiding van de puree:
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
Warm de melk, de boter en de olijfolie samen op.
Pureer de gekookte aardappelen door de passé-vit en voeg het melkmengsel toe.
Breng op smaak met de knoflookpasta en peper en zout.
Kook de bloemkool en meng ze onder de puree.
Bereiding van de vis:
Bak de vis in olijfolie (graag op het vel) en kruid goed.
Bereiding van de saus:
Stoof de sjalotjes met de look en voeg de honing toe.
Bevochtig met visbouillon, de wijn en kruiden.
Laat de saus inkoken tot ¼, voeg azijn toe en laat nog even doorkoken.
Voeg de room toe en werk af met stukjes koude boter.
Garnering van het bord:
Schik een bodempje van puree en leg de vis hierop.
Lepel de saus hierover, alsook enkele stukjes geconfijte rode ui.
Snij de Breydelham fijn en schik deze naast de vis.
