Ingrediënten
(Voor 4 personen)
1/2 liter bouillon van varkenspoten
1/2 kg Breydelham
250 g verse room
Peper, zout
200 g pickles
1,5 blaadjes gelatine
Recepten van leden
Bavarois van Breydelham met pickles
Recept van Jan Nys, restaurant De Hermelijn (Wannegem Lede)
Gepost door Breydel op 08/05 om 10:57
(0) Reacties
Voorgerechten Gerechten van bekende chefs
Seizoen: Zomer
Bereidingstijd: 30’-60’
Breydelingrediënt: Breydelham
348,7 calorieën/persoon
Bereidingswijze
Warm de bouillon op en vermeng met de versnipperde Breydelham.
Laat dan alles afkoelen tot kamertemperatuur en voeg er 250 g opgeklopte room aan toe.
Giet het mengsel uit in een kleine braadslede (3 cm hoogte) en laat alles in de frigo opstijven.
Pureer vervolgens de pickles, warm ze op en voeg er het geweekte blaadje gelatine aan toe.
Leg dan een fijn laagje van deze pickles op de Breydelhambavarois en laat terug opstijven.
Snij dan vormpjes uit van 3 cm op 3 cm.
Garneren zoals op de foto en serveer als hapje of meerdere stukjes als voorgerechtje met een slaatje erbij.
Bookmark op:
